Bí mật đằng sau người Do Thái và thực phẩm

Mỗi ngày lễ của người Do Thái và sự kiện lớn trong cuộc đời đều được đánh dấu bằng thực phẩm. Thực phẩm đặc biệt được ăn vào các ngày lễ khác nhau liên quan đến chủ đề cụ thể hoặc sự kiện kỷ niệm ngày lễ.

Bạn có nghe ai đó nói về người ăn mày đi đến một bà mẹ Do Thái trên phố và nói, Bà Lady, tôi đã ăn chay trong ba ngày.

Lực lượng của mình, cô ấy trả lời.

Những gì bản tóm tắt ngắn gọn của mỗi kỳ nghỉ của người Do Thái? Việc cố gắng giết chúng tôi. Chúng ta thắng rồi. Ăn thôi.

Theo lịch Do Thái, năm đó là 5779 trong khi theo lịch Trung Quốc thì nó 4717. Điều đó có nghĩa là chống lại tất cả các tỷ lệ người Do Thái sống sót trong 1062 năm mà không có thức ăn Trung Quốc.

Có vô số những trò đùa khác về người Do Thái và thức ăn và nó không có gì lạ. Nó không có gì bí mật rằng người Do Thái có mối quan hệ với thực phẩm. Trong thực tế, không có cách nào bạn có thể thực hành đạo Do Thái một cách tôn giáo hay văn hóa mà không có thức ăn. Trong khuôn khổ pháp lý của người Do Thái, có ý kiến ​​cho rằng các nghi lễ của người Do Thái nên được cử hành bằng một bữa ăn đặc biệt. Các sự kiện trong vòng đời như bris và bar hay bat mitzvah được theo sau bởi một lễ kỷ niệm và một đám cưới được theo sau bởi bảy ngày của các bữa ăn được chuẩn bị bởi gia đình và bạn bè.

Các ngày lễ và lễ hội của người Do Thái cũng được tổ chức với những bữa ăn lớn. Sabbath được tổ chức với một bữa tối xa hoa bao gồm cá, thịt, và bánh phở và súp gà truyền thống với bóng Matzo. Nhiều ngày lễ có các loại thực phẩm cụ thể có liên quan đến chúng như Lễ Vượt qua hoặc bánh kếp khoai tây trên Barkukah.

Một số ký ức mạnh mẽ nhất của tôi về người Do Thái có liên quan đến mùi an ủi của súp gà, cá gefilte với cải ngựa, thịt ba chỉ nấu trong nước sốt ớt, mì kugel (pudding) với quế, nho khô challah (bánh mì), kem phô mai latkes (bánh kếp) với táo và trái cây ủ ấm. Mỗi cuối tuần khi tôi đến hội đường cho các dịch vụ, dịch vụ kéo dài luôn được theo sau bởi một Kiddush, một loại tiếp tân với cá, rượu vang và tất cả các loại bánh ngọt, bánh ngọt và bánh quy.

Tôi có thể nhớ lần đầu tiên đi học về Rosh Hashanah. Máy bay của tôi đến muộn và khi tôi đến nhà thì đã gần đến giờ ăn tối. Tôi yêu sự độc lập của trường đại học nhưng khi tôi bước qua cánh cửa mà Rosh Hashanah đầu tiên và ngửi thấy mùi thơm của thực phẩm vừa ra khỏi lò, cảm giác thoải mái, về nhà thật tràn ngập.

Tôi đi đến phòng ngủ của mình, ngồi trên giường và nhìn xung quanh. Những cảm xúc và ký ức mà những mùi hương gợi ra khiến tôi cảm thấy an toàn, ấm áp và muốn có. Nó rất khác với thức ăn tôi có ở trường. Tôi thậm chí đã nhận ra rằng những mùi hương đó là một phần của thời thơ ấu hoặc danh tính của tôi cho đến lúc đó.

Cuối cùng khi tôi chuyển đến căn hộ của riêng mình, mẹ tôi đã tặng tôi một chiếc hộp nhỏ gọn chứa đầy tất cả các công thức nấu ăn mà cô ấy đã sao chép một cách tỉ mỉ từ bản gốc của mình. Tôi đã di chuyển chiếc hộp đó từ nơi này sang nơi khác kể từ đó và mặc dù bây giờ dễ dàng lưu trữ đồ trên đám mây, tôi vẫn giữ hộp và sử dụng những thẻ đó để nấu ăn.

Các loại thực phẩm mà người Do Thái ăn có ý nghĩa đặc biệt đối với một ngày lễ cụ thể hoặc đối với ý tưởng chung là ăn mừng theo cách xa hoa. Chúng cũng thường có ý nghĩa cá nhân đối với chúng tôi và chỉ mang lại cảm giác về quê hương hoặc quê hương đại diện cho vị trí của chúng tôi trong cuộc sống của người Do Thái.

Ngày đặc biệt và ngày lễ trong lịch Do Thái

Shabbat - ngày Sa-bát

Theo truyền thống, Shabbat bao gồm ba bữa ăn bắt buộc: bữa tối thứ sáu, bữa trưa thứ bảy và bữa thứ ba vào buổi chiều muộn. Người Do Thái Chassidic thêm một bữa ăn khác gọi là melave malka, dịch ra là hộ tống nữ hoàng. Một người Shabbat được ví như Nữ hoàng Hoàng gia và bữa ăn này là một cách để tôn vinh Sabbath như một người có chức sắc.

Các loại thực phẩm Shabbat điển hình bao gồm challah là bánh mì và rượu vang, cả hai đều được ban phước trước khi bữa ăn bắt đầu. Một món thịt được ăn để nâng cao bữa ăn vì thịt trong lịch sử được coi là một thứ xa xỉ chỉ có thể mua được trong ngày Sa-bát.

Người Do Thái có tổ tiên có nguồn gốc từ Đông Âu (Ashkenazim) ăn cá gefilte là hỗn hợp của cá xay, súp gà với bóng Matzo, kugel (bánh pudding khoai tây hoặc mì hầm), nước dùng là món thịt hầm được làm từ đậu, hành tây Khoai tây, nấu chín trước khi bắt đầu Shabbat sau đó để nhỏ lửa cho đến bữa trưa ngày hôm sau (bạn không thể nấu trên Shabbat để điều này cho phép bạn có một món ăn nóng cho Ngày Shabbat).

Đối với người Do Thái có gia đình có nguồn gốc từ các quốc gia mà họ đi du lịch sau khi bị trục xuất khỏi Tây Ban Nha (Sephardim), thực phẩm Shabbat bao gồm chreime là một loại cá nấu chín là nước sốt cà chua cay, chamin là phiên bản Sephardic của bánh ngọt, bourekas filo nhồi thịt, khoai tây hoặc rau và các món ăn được làm từ nhiều loại đậu, đậu xanh, đậu lăng, burghul (lúa mì nứt) và gạo.

Vượt qua, Chametz và tấm trầm tích

Hầu hết mọi người đều quen thuộc với máy hút mùi Passover xảy ra trong hai đêm đầu tiên của Lễ Vượt qua. Đây là một bữa ăn chung kéo dài cả đêm (và trong một số ngôi nhà vào nửa đêm về sáng) trong đó câu chuyện về cuộc Xuất hành từ Ai Cập được kể lại. Từ "Trầm tích" có nghĩa là dịch vụ đặt hàng trực tuyến, trong đó có nghĩa là thứ tự cụ thể mọi thứ được thực hiện trong những bữa ăn này. Toàn bộ kỳ nghỉ kéo dài trong 8 ngày ở diaspora và 7 ngày ở Israel.

Trong ngày lễ này, người Do Thái bị cấm ăn Chametz, bất kỳ thực phẩm nào có chứa lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch hoặc đánh vần đã tiếp xúc với nước và được phép lên men và tăng lên.

Trong thực tế, bất cứ thứ gì làm từ những loại ngũ cốc này, trừ matzah, được kiểm soát cẩn thận để tránh men đều bị cấm, Điều này bao gồm bột mì (ngay cả trước khi nó được trộn với nước), bánh, bánh quy, mì ống, bánh mì, và các mặt hàng có chametz là một thành phần, như mạch nha. Nấm men cũng hết.

Do mức độ nghiêm trọng của việc cấm chametz, vào thời trung cổ, các giáo sĩ Ashkenazic cũng cấm người Do Thái trong cộng đồng của họ ăn kitniyot (tạm dịch là cây họ đậu), vì chúng có thể bị nhầm lẫn với các loại ngũ cốc bị cấm. Điều này bao gồm (nhưng không giới hạn): gạo, ngô, đậu nành, đậu chuỗi, đậu Hà Lan, đậu lăng, mù tạt, vừng và hạt anh túc. Vì thỏ Sephardic vào thời điểm đó không cấm cộng đồng của họ ăn các loại đậu, nên các món ăn Sephardic được làm trên Passover thường bao gồm các thành phần này.

Trong hai loại thuốc an thần, một đĩa với các loại thực phẩm cụ thể được sử dụng như một phần của việc kể lại cuộc Xuất hành. Có sáu thứ trên tấm trầm tích bao gồm:

  • Xương cốt - đại diện cho lễ Vượt qua
  • Haroset - Một hỗn hợp của táo, các loại hạt và rượu đại diện cho vữa và gạch được sử dụng bởi những người nô lệ Do Thái.
  • Zeroah, một con cừu xương sườn tượng trưng cho sự hy sinh Vượt qua cổ xưa
  • Beitzah, một quả trứng nướng, đại diện cho sự hy sinh của ngôi đền và vòng đời đang diễn ra
  • Marador, một loại thảo mộc đắng (như cải ngựa), tượng trưng cho sự cay đắng của chế độ nô lệ
  • Karpas, một loại rau xanh (thường là rau mùi tây) đại diện cho mùa xuân
  • Chazeret, các loại thảo mộc đắng hơn, thường, trái tim của rau diếp romaine
  • Một bát nước muối để ngâm những karpa tượng trưng cho những người nô lệ nước mắt
  • Ba matzos đại diện cho Kohanim, Leviim và Yisroel, ba nhóm tạo nên người Do Thái. (Những người khác nói rằng họ đại diện cho ba Tổ phụ). Trong cộng đồng của tôi, phong tục của chúng tôi là thêm một matzoh thứ tư để thể hiện tình đoàn kết với những người Do Thái Xô Viết bị áp bức. Ngay cả sau Graffitinost, một số gia đình vẫn tiếp tục truyền thống như một cách để nhận thức được tất cả mọi người, cả người Do Thái và người ngoài Do Thái, ở bất cứ nơi nào trên thế giới, những người chưa được tự do.

Mọi người trưởng thành tại Seder cũng được yêu cầu uống bốn ly rượu trong khi trẻ em uống nước nho.

Purim

Purim tưởng niệm câu chuyện của người Do Thái ở Ba Tư cổ đại, người đã quyết định bị giết bởi cố vấn của King, Haman, nhưng người đã được cứu thay thế. Thực phẩm đặc biệt chính được phục vụ trên Purim là Hamentashen có hình tam giác liên quan đến mũ hoặc tai Haman. Đây là những chiếc bánh ngọt chứa đầy hạt anh túc, trái cây bảo quản hoặc các chất trám khác như sô cô la hoặc caramel.

Quà tặng thực phẩm và đồ uống cũng được trao trên Purim cho bạn bè và gia đình. Chúng phải bao gồm ít nhất hai loại thực phẩm khác nhau đã sẵn sàng để ăn. Ngoài Hamentashen, chúng thường bao gồm trái cây tươi, các loại hạt, sô cô la, trái cây khô, kẹo, đồ nướng và nước nho.

Shavuot

Shavuot là lễ hội kỷ niệm sự cống hiến của Torah. Vào ngày đầu tiên của kỳ nghỉ hai ngày này, người ta thường ăn một bữa sữa. Có một số giải thích cho điều này. Một là Torah được ví như sữa vì cả hai đều bổ dưỡng.

Một điều nữa là vào ngày lễ, có một lễ cúng hai ổ bánh mì. Bởi vì điều này, hai bữa ăn được ăn trong ngày. Vì chúng được ăn gần nhau, một bữa ăn sữa nhẹ hơn được ăn theo sau là một bữa ăn thịt truyền thống. Nó được thực hiện theo thứ tự này vì người Do Thái được phép ăn sữa trước thịt nhưng không được ăn sau đó.

Một số món ăn sữa truyền thống cho Shavuot bao gồm phô mai, kugel sữa và bánh phô mai. Trong cộng đồng của tôi lớn lên, chúng tôi cũng thường có lasagna.

Giáo đường mà gia đình tôi đã luôn tổ chức một bữa tiệc kem cho những đứa trẻ nơi chúng tôi phải tự làm Sundaes trong khi những người lớn vẫn còn phục vụ. Có ít nhất ba hương vị kem, caramel, nước sốt sô cô la, kem đánh bông, và tất cả các loại toppings khác như rắc, sô cô la chip, kẹo, anh đào, các loại hạt và kẹo dẻo. Chúng tôi chờ đợi ngày này cả năm!

Rosh Hashanah

Các loại thực phẩm truyền thống ăn trên Rosh Hashanah, năm mới của người Do Thái đều biểu thị những khía cạnh tích cực mà chúng ta muốn trong năm tới sẽ được lấp đầy. Năm mới của người Do Thái được tổ chức bằng cách chào hỏi nhau bằng những từ shana tovah u'metukah, nghĩa là chúc nhau một năm mới tốt lành và ngọt ngào. năm tới

Challah, bánh mì bện luôn được ăn trong các lễ hội và trên Shabbat, được làm tròn trên Rosh Hashanah. Điều này kỷ niệm tính chất chu kỳ của năm và của chính cuộc sống. Nó cũng là biểu tượng của một vương miện, ám chỉ đến việc Thiên Chúa được trao vương miện là Vua. Khi chiếc bàn được ví như bàn thờ và bánh mì, lễ vật, challah thường được nhúng trong muối như những vật hiến tế từng có. Tuy nhiên, trên Rosh Hashanah, chúng tôi nhúng nó vào mật ong như một lời cầu nguyện cho những điều ngọt ngào sẽ đến trong năm tới. Táo cũng được nhúng trong mật ong vì táo đại diện cho Vườn Địa đàng. Những thực phẩm khác chúng ta ăn trên Rosh Hashanah bao gồm:

  • Đầu cá hay rams để thể hiện ý tưởng rằng chúng ta nên là đầu và không phải đuôi. Nói cách khác, chúng ta nên tiến về phía trước và tiến bộ trong năm tới, thay vì chỉ nán lại ở phía sau. Vì cá bơi trong trường học và cừu là một phần của đàn, nó cũng đại diện cho sự phong phú.
  • Lựu - Vì loại quả này chứa đầy hạt, ăn nó đại diện cho hy vọng rằng công đức của chúng ta sẽ tăng lên rất nhiều trong năm tới.
  • Trái cây mới - Theo thông lệ, chúng ta nên ăn một loại trái cây mà chúng ta đã từng ăn trước đây để chúng ta có thể nói một phước lành đặc biệt được nói về những điều mới
  • Cà rốt - Từ tiếng Hê-bơ-rơ của cà rốt tương tự như từ nghị định, vì vậy ăn những thứ này là một lời cầu nguyện rằng Chúa sẽ hủy bỏ bất kỳ sắc lệnh tiêu cực nào chống lại chúng ta.
  • Củ cải đường hoặc Rau bina - Các từ tiếng Hê-bơ-rơ cho củ cải và rau bina tương tự như từ bỏ vì vậy củ cải đường là một biểu hiện của hy vọng rằng Chúa sẽ loại bỏ kẻ thù của chúng ta khỏi chúng ta.
  • Đậu mắt đen, Đậu xanh hoặc Cỏ cà ri - Từ dành cho những loại đậu nhỏ này tương tự như từ tăng, tượng trưng cho hy vọng cho một năm tràn đầy những việc làm tốt và công đức.

Barkukah

Trên Barkukah, truyền thống là ăn các loại thực phẩm được chiên trong dầu. Điều này kỷ niệm phép lạ xảy ra khi Maccabees, quân đội phiến quân Do Thái, đánh bại người Syria-Hy Lạp năm 165 trước Công nguyên. Khi họ đến để làm lại Đền thờ, họ cần phải thắp sáng Menorah luôn luôn được thắp sáng. Bất kể chỉ có đủ dầu trong một ngày, nó đã cháy trong tám ngày, điều đó cho họ thời gian kiếm được nhiều hơn. Trên Barkukah, chúng tôi ăn bánh kếp khoai tây và sufganiyot là những chiếc bánh rán chứa đầy thạch cả hai đều được chiên.

Ngoài ra còn có một truyền thống để ăn các bữa ăn sữa trên Barkukah. Điều này là để tưởng nhớ sự dũng cảm của Yehudit (Judith), người đã lừa vị tướng Syria-Hy Lạp tin rằng cô sẽ giúp anh ta biết khi nào nên tấn công. Mang cho anh ta pho mát và rượu, khi anh ta say, cô ấy chặt đầu anh ta. Mặc dù có nhiều ý kiến ​​khác nhau khi câu chuyện này xảy ra, theo một phiên bản, nó đã xảy ra trong thời gian cuộc nổi dậy của Maccabean chống lại sự áp bức của Syria, và đảm bảo chiến thắng của Maccabees.

Lấy đi

Thực phẩm ngày lễ tăng cường và nâng cao lễ kỷ niệm của người Do Thái của chúng tôi. Các loại thực phẩm đặc biệt ăn vào những ngày đặc biệt mang lại cho mỗi bữa ăn ngày lễ tính cách vui vẻ và quen thuộc của riêng mình. Các loại thực phẩm cụ thể ăn vào các lễ hội khác nhau củng cố ý nghĩa của ngày và không khí lễ kỷ niệm.

Mỗi gia đình Do Thái cũng có những món ăn ngày lễ yêu thích bị ảnh hưởng bởi nguồn gốc tổ tiên của họ. Theo thời gian, những thực phẩm này đã trở nên thấm đẫm cảm giác thoải mái và những kỷ niệm đẹp. Họ đã có được một ý nghĩa của công thức nấu ăn đặc biệt của riêng họ và thường được lưu truyền từ cha mẹ sang con trong những năm qua.

Các món ăn cụ thể rất quan trọng trong cuộc sống của người Do Thái vì những cảm xúc mà họ khơi dậy, những ký ức mà họ gọi vào tâm trí và ý nghĩa lịch sử mà họ đòi hỏi. Những đặc điểm này làm cho thực phẩm là một phần quan trọng của bản sắc văn hóa Do Thái và đời sống Do Thái.

Nếu bạn thích đọc bài viết này, bạn cũng có thể thích những điều này:

Bạn có thể tìm thấy các liên kết đến công việc khác của tôi trên Medium và theo dõi tôi tại đây. Cảm ơn vì đã đọc!