Từ cổ đại đến gia truyền - Lịch sử của hạt đậu khiêm tốn

Tương tự như vậy để thấy và nếm, đậu gia truyền có một quá khứ dài và đầy màu sắc.

ảnh © nan fischer 2016

Sống ở sa mạc Tây Nam, tôi vui mừng trồng và ăn các giống đậu mà người dân bản địa địa phương đã tiêu thụ hàng ngàn năm - lâu hơn nhiều so với hầu hết các loại gia truyền. Anasazi, Gạc ‘Bốn góc vàng, Vàng và‘ Taos Red, là một vài trong số những hạt đậu có rễ đáng kính làm duyên cho đĩa của tôi.

Con người đã thuần hóa đậu ở nhiều thời điểm khác nhau ở các vùng khác nhau. Trải qua hàng thiên niên kỷ, người trồng đã chọn những hạt lớn, thói quen sinh trưởng rậm rạp, màu sắc (đậu rất sặc sỡ!), Khó chịu với điều kiện phát triển của địa phương, kháng bệnh, dễ nấu, và hương vị tốt. Hãy để Lùi đi ngược thời gian để tìm hiểu thêm về lịch sử đầy màu sắc của đậu.

Lịch sử ban đầu

Đậu trồng đã được tìm thấy trong các ngôi mộ của người Hy Lạp và Ai Cập cổ đại. Đậu fava thuần hóa (Vicia faba) đã được tìm thấy ở vùng phía bắc Israel và có niên đại từ khoảng 10.000 năm trước. Favas (không phải là một loại đậu thực sự, mà là một cây họ đậu) là một thành phần chính của chế độ ăn Địa Trung Hải và được trồng rộng rãi, ngay cả trước khi ăn ngũ cốc. Đậu xanh (Cicer arietinum) và đậu lăng (Lens culinaris) cũng là những cây trồng phổ biến trong thế giới cổ đại. Thông qua du lịch và thương mại, những hạt đậu này dần dần lan sang Ấn Độ, Bắc Phi, Tây Ban Nha và phần còn lại của châu Âu.

Loại đậu phổ biến (Phaseolus Vulgaris) có nguồn gốc từ châu Mỹ, nơi đây là cây chủ lực của người dân bản địa Mesocerica và Andes. Cây dây leo này có vỏ xoắn và hạt nhỏ là mẹ của hầu hết các loại đậu hiện đại - đậu nhanh, đậu súp, đậu khô và đậu vỏ - và vẫn có thể được tìm thấy mọc hoang ở các vùng của Mexico.

Giống cây lâu đời nhất của loại đậu phổ biến được tìm thấy ở Peru và có niên đại khoảng 8.000 năm trước. Ba loại đậu khác trong chi Phaseolus cũng đã được thuần hóa: Đậu Lima (P. lunatus) có thể được thuần hóa gần Lima, Peru khoảng 5.300 năm trước; người chạy đậu (P. coccineus) ở Mexico 2.200 năm trước; và đậu tepary (P. acutifolius). Theo Hạt giống bản địa / TÌM KIẾM, đậu tepary đã được trồng khoảng 5.000 năm ở sa mạc Sonoran ở tây bắc Mexico và tây nam Hoa Kỳ, nơi nó vẫn còn là một loại lương thực chính.

Cho đến cuối những năm 1200, người Anasazi sinh sống ở phía Tây Nam Hoa Kỳ, nơi họ trồng một loại đậu có hoa văn màu trắng và màu hạt dẻ. Cây đậu hoang được tìm thấy mọc xung quanh tàn tích của nền văn minh vào đầu những năm 1900. Kể từ đó, đậu đã được trồng và lưu lại và hiện có bán trên thị trường với tên đậu Anasazi.

Các loại đậu khi di chuyển

Thông qua một hệ thống phức tạp gồm các tuyến thương mại và trung tâm thương mại, đậu di cư đến phần còn lại của Bắc Mỹ cùng với các nguồn cung cấp khác, bao gồm vỏ sò, da động vật và đá để chế tạo công cụ. Sau nhiều thế hệ chọn lọc và canh tác, mỗi bộ lạc đã có loại đậu thích nghi riêng tại địa phương để làm thức ăn, hạt giống, quà tặng và thương mại.

Loại đậu phổ biến đã di cư trên khắp thế giới trong hàng ngàn năm - từ châu Mỹ đến châu Âu và trở lại với các nhà thám hiểm và người nhập cư châu Âu. Khi các nhà thám hiểm châu Âu đến châu Mỹ, các bộ lạc đã giới thiệu cho họ kỹ thuật trồng cây đồng hành được gọi là Ba chị em. Ngô, đậu và bí được trồng cùng nhau vì sau hàng trăm năm thử nghiệm, người dân bản địa nhận thấy chúng có năng suất cao hơn khi được trồng cùng nhau so với khi được trồng riêng lẻ. Khi các nhà thám hiểm quay trở lại châu Âu, họ đã mang theo hạt giống của các loại cây trồng mà họ đã gặp phải. Cho đến thời điểm này, người châu Âu chỉ biết đến đậu fava. Trong vài thế kỷ tiếp theo, đậu lan khắp châu Âu thông qua thương mại và di cư.

Những người định cư châu Âu đã đổi tên các giống đậu và đưa chúng trở lại Bắc Mỹ. Ví dụ, ngày nay, hạt ’s Mayflower, có thể đã xuất hiện trên Mayflower năm 1620 để trở thành một mặt hàng chủ lực ở Bắc và Nam Carolina, nhưng rất có thể nó bắt nguồn từ vị trí mới của họ.

Đậu Hutterite Soup, đến Hoa Kỳ từ Nga qua Áo vào những năm 1870 cùng với Hutterites, một nhóm theo chủ nghĩa hòa bình và Kitô giáo di cư để thoát khỏi cuộc đàn áp tôn giáo. Họ định cư ở vùng Trung Tây và Canada.

Những người nhập cư mang hạt giống từ châu Âu đã trồng chúng ra, lựa chọn thích nghi với khí hậu địa phương, và truyền lại hạt giống như gia truyền. Một số giống được các công ty hạt giống chọn để phát triển và bán. Ví dụ, đậu cực Kentucky Wonder, là một trong những loại đậu gia truyền phổ biến nhất được trồng ngày nay. Ban đầu nó có tên ‘Texas Cực, Hồi được đổi thành Homest Old Homestead hồi khoảng năm 1864. Các danh mục hạt giống đã giới thiệu nó là‘ Kentucky Wonder Chuyện vào năm 1877.

Đậu Bolita Cảnh là một phần của chế độ ăn kiêng miền Bắc New Mexico trong nhiều thế kỷ. Nó không rõ liệu những hạt đậu này được mang từ Tây Ban Nha hay người Tây Ban Nha nhặt chúng khi họ đi về phía bắc qua Mexico. Đậu hải quân đến từ Ý, đậu flageolet từ Pháp, và danh sách này tiếp tục. Tất cả những hạt gia truyền này tổ tiên có nguồn gốc từ châu Mỹ.

Quà tặng của đậu

Những người định cư da trắng đôi khi nhận được đậu từ người bản địa, và một số câu chuyện được truyền lại với những người thừa kế này có nhiều màu sắc như chính hạt đậu.

Đậu Kickapoo - ảnh © nan fischer 2016

Người bạn của tôi, Lee Bentley, đã cho tôi một ít đậu khô mà anh ấy gọi là đậu Kick Kickoooo. Theo câu chuyện gia đình, tổ tiên của Lee đã mua một dải đất ở Illinois vào năm 1830. Đã quá muộn trong năm để xây nhà, vì vậy họ đã quá muộn trong năm để xây nhà, vì vậy họ đã quá muộn trong năm. dựng một cái lều lớn để trú ẩn. Những gì tiếp theo là một trong những mùa đông tồi tệ nhất mà Trung Tây đã thấy trong nhiều năm. Gia súc chết, và gia đình sắp hết thức ăn. Họ chắc chắn họ sẽ chết, cho đến khi thợ săn Kickapoo phát hiện ra họ. Những người thợ săn đã quay trở lại ngôi làng của họ và trở về với những hạt đậu lốm đốm đủ màu nâu cho gia đình Lee Lượng ăn trong phần còn lại của mùa đông và trồng vào mùa xuân năm sau. Gia đình Lee Lầu đã phát triển những gì họ gọi là đậu Kickapoo trong gần 200 năm.

‘Great Miền Bắc là một loại đậu khác có thể đã được chuyển trực tiếp từ người bản địa sang những người định cư mới. Câu chuyện kể rằng Oscar H. Will, một người gieo hạt giống ở Bắc Dakota (và ông cố của Tổng biên tập Heirloom Gardener nhiệt) đã nhận được một túi đậu trộn từ Son of Star, một người bạn của Hidatsa. Will chọn ra những con nhỏ màu trắng và phát triển chúng trong hàng chục năm trước khi giới thiệu chúng trong danh mục của mình với tên ‘Đại Bắc.

Khi tôi sống ở New Hampshire, ‘Jacob, Gia súc Jacob là một giống cây trồng phổ biến gắn liền với New England, nhưng nó thực sự là một vật gia truyền từ Đảo Hoàng tử Edward, Canada. Theo Slow Food USA, những hạt đậu là một món quà từ bộ lạc Passamaquoddy để chào mừng sự ra đời của một đứa trẻ định cư ở thành phố Lubec, Maine.

Các chủng cổ thường được đổi tên khi họ đổi tay. Một người bạn của tôi, một đại diện bán hàng cho Adobe phay, đã cho tôi một số hạt đậu trắng lớn, đẹp để phát triển. Anh ta gọi chúng là ‘Mortidor Lifter, một tên quen thuộc của một loại cà chua gia truyền. Tôi đã tìm kiếm trên mạng và phát hiện ra rằng ‘Người thế chấp Lifter, còn được gọi là Runner Người chạy bộ Aztec và‘ Bordal.

Mặc dù chúng ta không biết nguồn gốc chính xác của các loại đậu chúng ta trồng và ăn ngày nay, chúng ta vẫn có thể tôn vinh hành trình đậu Đậu từ một loại cây hoang dã đến thực phẩm lành mạnh phổ biến. Hãy để bảo tồn văn hóa và đa dạng sinh học bằng cách tiếp tục chia sẻ hạt giống và câu chuyện của họ.

ảnh © nan fischer 2015

Đây là phần đầu tiên của loạt bốn phần về lịch sử của Ba chị em - ngô, đậu và bí. Đọc những người khác ở đây:

Bài viết này ban đầu được xuất bản trong số báo Xuân 2017 của Tạp chí Người thừa kế gia truyền.